梅 シロップ 作り方

梅シロップ(2021年) ご案内• 材料 梅シロップを漬けた後の梅 1kg分 三温糖 100g 梅 シロップ 作り方 50g 水 適量 【1】シロップ漬けの後の梅を鍋に移します。 シロップは完全に切らずに少し入るぐらいでOK。 【2】三温糖、はちみつ、梅がひたひたになる量の水を入れてかき混ぜながらコトコト煮ます。 アクが出てきたらすくいます。 【3】実が柔らかくなったたらヘラなどでお鍋の中で実をほぐし、種を取り除きます。 なめらかな食感がお好みの方はフードプロセッサーにかけたり、裏ごしをしましょう。 【4】トータル15分位かきまぜながら火にかけ、好みの硬さになるまで煮詰めます。 冷めると固くなるので、火を止めるタイミングは少し緩めに感じるぐらいが良いでしょう。 【5】熱いうちに熱湯消毒した瓶に詰めて出来上がり。 蓋をしてひっくり返し、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。 冷凍梅を使った梅シロップの作り方 冷凍梅を使うとエキスが出やすいため発酵の心配が少なくなります。 失敗しにくいのではじめての方にもおすすめの方法です。 手作り梅シロップ Ｑ＆Ａ どのくらいの熟度の梅が良いのですか？ 梅の収穫期間は、約１ヶ月あります。 「若く固い新鮮な青梅」をお薦めします。 触ってみて果肉が堅く、しっかりとした梅が良いでしょう。 黄色くなった梅でも、作れますか？ はい。 作ることはできます。 しかしながら、黄色くなった梅は、若い青梅より酸味が少ないため、 味にもパンチが足りないように感じます。 なお、黄色くなった梅は糖度が高く、発酵しやすいので、 保管中の管理にも注意が必要です。 どんな砂糖を使えば良いですか？ 白砂糖・三温糖・ザラメ・てんさい糖・氷砂糖・グラニュー糖など、 お好みの砂糖を使って、自由に作りましょう。 白砂糖・氷砂糖・グラニュー糖は、すっきりした仕上がりに。 三温糖・ザラメ・てんさい糖は、コクが出ます。 いろいろな砂糖をブレンドして漬け込むのも、おもしろいですよ。 砂糖が溶けきらないのですが、どうすればいいですか？ どうしても、ビンの底に沈殿してしまいがちな砂糖。 エキスが出るまで毎日１～２回、マメにかき混ぜてください。 未熟すぎる梅の実を使った場合、 果肉のエキス分が少なく、砂糖が溶けにくい場合があります。 もう少し常温で様子をみるのも良いでしょう。 漬け込んでから１０日以上経ち、 それでも、砂糖が溶けきらない場合は、梅の実だけを取り除き、 ホーロー鍋に、液と一緒に残った砂糖を入れ、 弱火にかけて加熱殺菌しましょう。 すると砂糖は、簡単に溶けてしまいます。 梅 シロップ 作り方 加熱殺菌は、必ずしなくてはいけませんか？ いいえ。...

梅シロップの作り方

漬ける時期 梅の季節は、梅雨の頃。 だいたい5月半ばから6月末頃にかけてが最盛期。 地域により前後する 梅シロップは、青い梅を使って漬けるのがいいとされます。 スーパーなどでは、梅酒用などと書いて売っている青梅。 梅が出回る始めの頃は、青々とした硬い梅。 そして梅の旬も末頃になってくると、黄色くなった梅が出回る。 これはよく梅干し用などと書いてあることがありますね。 黄梅は梅シロップには向かない、といわれることもあるのですが大丈夫。 というより、じつは少し黄色がかった梅のほうが成分的にはいいようです。 もし黄色い梅しかないならば、それで漬けるのもいいでしょう。 ただし柔らかいものは避け、硬めの方が無難です。 黄梅で作ると、青梅とはまた違った味わいが楽しめますよ。 梅シロップのレシピはいろいろ。 どれが一番いいのかは、人それぞれ好みによるもの。 まずは基本的なレシピで作ってみましょう。 アレンジするのは、それからです。 梅シロップの作り方 生の青梅を使用。 なければ冷凍梅でもかまわない 基本の材料と道具 〔材料〕 ・梅 1kg ・氷砂糖 1kg そして消毒用に、ホワイトリカーを少々。 甘さ控えめがいいなら、氷砂糖を700g～800gでもよい。 これ以上砂糖の量を減らすと失敗しやすいので注意。 〔道具〕 主に使う道具を書いておきます。 ・梅を漬ける容器 推奨は瓶 びん 梅1kgで漬ける場合は、3L～4L瓶。 梅2kgなら氷砂糖も2kg、瓶のサイズは4～5L。 ビンに限らず、容量に合う容器なら何でもいい。 タッパーでも食品用のビニールでも。 ただし、金属容器は絶対に使わないこと。 ・爪楊枝か竹串 ・フォーク ・清潔な手ぬぐいかキッチンペーパー 容器の準備 梅を漬ける前に、容器の準備をしておきます。 1 瓶を洗う 汚れなどが付着していないよう、瓶をきれいによく洗う。 2 瓶を消毒する 瓶の消毒の基本は、煮沸消毒あるいは熱湯消毒。 瓶が割れないように注意して行いましょう。